Astuces et recommandations

Vous trouverez ci-dessous une liste de petites astuces et recommandations qui vous seront parfois utiles.

Au sujet des viandes :

Garder les aliments chauds à la chaleur (135 F)
Garder les aliments froids à la fraîcheur (40 F)
Éviter la contamination : séparer les aliments cuits des aliments non cuits; et ne pas utiliser les mêmes ustensiles ni les mêmes plats pour les deux.
Ne jamais badigeonner votre viande avec la même marinade que vous avez utilisée pour la macérer. Jeter la! Préparer en assez pour deux parts séparées.
Cuire à la bonne température
Le fait de laisser tremper vos viandes dans une marinade avant de la cuire va réduire substantiellement la présence de HAP (voir plus bas). Naturellement, pas toutes les viandes peuvent être marinées.
Découper et enlever de votre pièce de viandes toutes les parties qui sont carbonisées.
Éviter que le jus des viandes dégoutte sur la braise.
Séparer et jeter le gras de vos viandes (y compris la peau des volailles).
Éviter les saucisses trop graisseuses. Choisissez celles qui sont faibles en gras.
Il n’est pas nécessaire d’entièrement submerger vos viandes dans une marinade; tourner les occasionnellement plutôt.

Bien brosser la grille afin d’éliminer les résidus.
N’hésitez pas à vous procurer des ustensiles adéquats et conçus pour le barbecue ou les grillades.
Le meilleur temps pour nettoyer la grille est tout de suite après votre cuisson.
HAP : Les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont des composées cancérigènes qui apparaissent lorsqu’il y a une cuisson assez intense. Elles apparaissent partout où il y a de la cuisson y compris dans votre cuisine. Lors d’une grillade, on voit souvent des flammes apparaître lorsque le feu est intense et du gras déborde sur les éléments chauds (braise). Ceci peut autant se passer sur un barbecue au gaz qu’aux charbons de bois. Il faut donc éviter tout contact de la viande avec la flamme. La cuisson doit être réalisée par le rayonnement infrarouge de la braise.
Dans le cas des grillades, la grille doit être placée au minimum de 10 cm (4 pouces) du feu, position préférable pour les viandes rouges. Pour les aliments plus « fragiles » comme le poisson et même les fruits et légumes, il est préférable de se placer à la position la plus éloignée du feu. Pour les viandes blanches, la position du milieu est préférable.

Il reste parfois un peu de cendre et des morceaux de charbon. Vous pouvez garder les gros morceau de charbon qui seront utilisés lors de votre prochaine grillade ou barbecue. Les très petits morceaux peuvent aussi être aussi utilisés comme amendement dans le sol de votre jardin.
Les cendres de bois peuvent contenir jusqu’à 10% de potasse, 1 % de phosphate et des traces de micronutriments tel le fer, le manganèse, bore, le cuivre et le zinc. Ils sont souvent utilisées pour accroître l’alcalinité des sols. Certains peuvent parfois les intégrer à leur compost. Appliquer une minime couche de cendres dans votre jardin peut être bénéfique. Par contre, il va aussi augmenter le taux de pH de votre sol alors il vaut mieux consulter un expert dans le domaine de l’horticulture. Il faut aussi préciser que c’est bien des cendres de charbon de bois et pas de briquettes qui, elles, peuvent être toxiques.

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