NOUVELLE RECETTE
Pizza grillé » Poulet grillé sur une cannette de bière
Cette recette nous a été offerte généreusement par Steven Raichlen. Elle est tirée de son livre Barbecue (Les Éditions de l'Homme), 2001. Cliquez ici pour plus d'information |
 |
2 à 4 portions
Ingrédients
1 cannette de bière de 343 ml (12 oz)
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
2 c. à soupe de
Sel à frotter barbecue ou une autre marque vendue dans les épiceries
2 tasses
de copeaux ou de morceaux de bois (pommier
ou hickory de
préférence), trempés pendant 1h dans suffisement d'eau et 1/2 tasse de bière pour couvrir, puis égouttés.
Préparations
- Ouvrir une cannette de bière en soulevant la languette. À l’aide d’un ouvre-bouteilles à bout pointu, percer quelques trous sur le dessus de la cannette. Verser la moitié de la bière dans l’eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la cannette.
- Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Placer une grande lèchefrite au centre.
- Enlever le sac contenant les abattis qui sont à l’intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Enlever et jeter le gras dans les cavités du corps et du cou. Rincer le poulet à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur, puis l’éponger avec du papier essuie-tout à l’intérieur et à l’extérieur également. Assaisonner généreusement l’intérieur avec 2 c. à café (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue . Frotter l’extérieur avec 2 c. à café (2 c. à thé) de ce sel barbecue. Si on en a la patience, mettre un peu de sel barbecue sous la peau.
- Verser le sel barbecue restant (2 c. à thé) dans la cannette à travers les trous. Il est normal que la bière devienne mousseuse. Insérer la cannette dans la cavité du poulet. Étendre les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
- Quand le gril est prêt, jeter tous les copeaux sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 1 1/4 à 1 1/2 h, jusqu’à ce que la chair soit cuite et que la peau soit d’un beau brun doré et très croustillante (environ 83 °C/180 °F sur le thermomètre à viande inséré dans une cuisse). Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 1 h de cuisson.
- Avec une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la cannette) sur un plateau et le présenter aux convives. Laisser reposer 5 min, puis enlever le poulet doucement de la cannette. Ne pas renverser la bière chaude au risque de se brûler. (Habituellement je jette la bière, mais certains aiment l’utiliser pour faire la sauce barbecue.) Découper le poulet en quartiers ou en tranches et servir.
Variantes
Vous pouvez remplacer la cannette de bière par une cannette de coca-cola, de racinette (root beer) ou de soda au citron et à la lime.
POURQUOI PAS ?
Utilisez une cannette de 480 ml (16 oz) pour faire cette
même recette avec
un chapon ou un canard. Une cannette de bière de 240 ml
(8 oz) conviendra pour un poulet des
Cornouailles.
