Tomates grillées à l'ail
6 PORTIONS
Ingrédients
1 tasse de copeaux de bois (facultatif ; chêne de préférence) trempés 1 h dans suffisamment d’eau froide puis égouttés
6 tomates rouges mûres
Gros sel et poivre noir
6 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
1 morceau de 30 à 60 g (1 à 2 oz) de
parmigiano reggiano
1 ou 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
Préparations
- les tomates horizontalement en deux. Saler et poivrer.
- Éplucher et pulvériser l'ail (voir étapes 1 à 3 à la page précédente et ci-haut). Chauffer l'huile dans une poêle à frire sur feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 ou 2 min, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Transvider l'ail et l'huile dans un bol qui résiste à la chaleur.
- Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe (voir p. 10 pour le charbon et p. 16 pour le gaz) et préchauffer à température élevée. Si on a un appareil alimenté au gaz, mettre les copeaux de bois, si désiré, dans le bac à copeaux ou la papillote à copeaux (voir p. 17) et préchauffer jusqu'à ce qu'une fumée apparaisse.
- Badigeonner et huiler la grille. Si on choisit la cuisson au charbon de bois, remuer les copeaux sur le charbon si désiré. Mettre les tomates, face coupée vers le bas, sur la grille chaude et griller de 3 à 5 min jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Les faire pivoter de 45 degrés après 2 min de cuisson afin que le contact des tomates avec la grille crée un quadrillage décoratif. Retourner les tomates avec une pince et les arroser avec l'ail frit à l'aide d'une cuiller. Griller de 3 à 5 min de plus jusqu'à ce que le fond (la partie ronde) soit bruni.
- Dresser les tomates grillées sur des assiettes ou sur un plateau. Râper le fromage au-dessus des tomates et parsemer de thym. Servir immédiatement.
Variantes
Pour faire des tomates cerises ou des tomates prunes grillées à l'ail, mettez 12 tomates prunes ou 24 tomates cerises entières dans un grand bol et mélangez-les avec la moitié de l'huile et de l'ail pulvérisé, du sel, du poivre et la moitié du thym. Mettez les tomates sur la grille chaude (utilisez une grille à légumes pour les tomates cerises ; voir p. 477). Faites griller de 6 à 8 min, jusqu'à ce que la pelure soit brun foncé et boursouflée. Retournez les tomates à l'aide d'une pince pendant la cuisson. Dressez les tomates sur un plateau et couvrez-les avec les ingrédients restants : huile, ail, thym et parmesan. Servez immédiatement.
